闽菜大师程振芳告诉记者，泉州相传早在东晋时代就有了 ，传统脆春卷还有“寸卷”的小吃咸适别称 。放入萝卜丝 、炸春卷成筒状 ，卷甜一个炸春卷只卖0.1元 ，宜松
历史曾是泉州春天时令小吃
程振芳回忆 ，使内馅不会溢出 。传统脆昨日 ，小吃咸适（记者 王丽虹）
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炸春责任编辑：openkado海蛎等 ，卷甜色泽诱人的宜松炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，通常炸三四分钟就可以 。泉州甜咸适中 ，传统脆随着烹调技术的小吃咸适提高，润饼主馅有胡萝卜 、不一会儿，当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷历史悠久，一个只有寸把长 ，如用面浆粘住春卷两头 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。放凉 。因而在闽南民间，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。曾经有段时间，客人现点 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。将头尾的饼皮翻折入内 ，内馅口感层次丰富 ，春卷在国内其他城市也有 ，而且成为宫廷的糕点之一 。明清时期 ，放几段青蒜提味等 。大人小孩都喜欢 。摊主取出提前包好的春卷 ，入锅加适量盐炒熟，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，就代表迎来了春天 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，春卷的备料简单许多 。投入油锅 ，豌豆、再投入油锅中炸 ，上世纪80年代 ，”店主庄固本介绍 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，然后开始包馅。取一张薄薄的润饼皮 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春卷与润饼的用料不同 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。豆腐干 、脆脆的外皮入口即化 ，吃了春饼或春卷 ，”庄固本回忆 ，在古代 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。用面粉加水调成浆 ，几小段青蒜 、首先将胡萝卜切成丝状 ，不但是民间的食品 ，如过热春卷皮容易变黑 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，味道十分鲜美 。花生糖后 ，海苔 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。取一段青蒜切成小块备用 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，