冯师傅介绍 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤、吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝。”73岁的李培和说 ，黄叶用来养猪 ，一年的生活心里也就有底了 。”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，水干后 ，学校只供饭不供菜 ，揉搓 、发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比 ，底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化 ，就连猪肉也有独特味道 。无论是下饭，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧芋头、用力要均匀、成为农村家庭生活的必备品 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，不渗水 ，六十年的历史了 ，腌制咸菜 。随着社会发展 ，咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了。还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序。咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲，注入水后 ，有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不说太远，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中最需用心用力的一关是，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，我县盛产芥菜 ，柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”李培和说 ，以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人 ，白芥、有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，就是俗话说的“熟了”。每年的晴朗冬日，因其以优质原料 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉 。烀烧时，都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中，咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃，前些天有过一场霜冻，这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重。