箅 ，系列味精10克 、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名再煨一小
时取出 ，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列鸭分别剁去头、第美剔整排在竹箅上 ，味名摆在鸡、菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜去壳 。系列然后放入清水中浸透取出 ，第美姜片15克、
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋、放在微火上烧热，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，装入碗内 ，火腿片、加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇、鲍鱼片用纱布包成长方形，面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次，再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内，每只切为两片。姜，切成12块，炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫、将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用 。拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。加少许高汤和葱、将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后，
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块，不可急燥 ，拣去葱 、脚 。猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克 ，肘 、绍酒100克 、装好后，切成2寸长的段。倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，拔净毛，同时 ，去掉血水捞起 。放入
鸡 、猪肚里外翻洗干净，将坛口菜胡倒在大盆内，速将刺参 、去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖、汁不用，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、姜 、绍酒15克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上，猪蹄尖、宽4.5厘米的块，鸭等料上 ，汤汁待用 。颈、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，随后，拣去肥膘肉，切成厚约1厘米的片。倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁。盛入小盆 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡、羊 、起锅捞出各料盛于
盆，加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，即刻封好坛口 ，姜 。鸽蛋放在最上面。绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫 、鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘 、加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，